Las primeras veces que me decidí a intentar hacer ancas de rana las cociné a la provenzal, o al menos yo lo llamaba así, pero la receta fue evolucionando por si misma a esta que os comento a continuación, que es la que hacemos en casa de vez en cuando, espero que os guste.
Para los que os mostráis reacios a este tipo de viandas, comentaros que los anglosajones son opuestos a comer pulpo y que las gambas bien podrían ser consideradas gusanos de mar con patas por algunos, así que el consejo viene a ser el de siempre… ¡no me seáis escrupulosos y probadlas antes de hablar! 🙂
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 gr de ancas de rana congeladas
- 4 dientes de ajo
- 4 tomates maduros
- Perejil fresco picado
- Un chorro de salsa Sriracha, o en su defecto tabasco
- Harina de trigo
- Aceite de oliva virgen
- Una cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta negra
Preparación
Una vez descongeladas las ancas de rana, las condimentamos con sal y pimienta negra molida y las pasamos por harina para posteriormente ir friéndolas en una sartén con aceite de oliva muy caliente. Es conveniente ir haciéndolas en pocas cantidades, para que no se peguen entre ellas y dejarlas doraditas.
Una vez fritas las ancas, se reservan y en el mismo aceite, dejando poca cantidad del mismo, doramos los ajos cortados en láminas, añadimos un chorro de salsa sriracha para darle el punto picante, los tomates pelados y picados fino o triturados y dejamos que hierva un rato moviéndolo para que no se pegue.
Finalmente añadimos la mantequilla y el perejil picado y mezclamos bien la salsa.
Acabado y presentación
Se puede servir con la salsa en una salsera o vertida por encima de las ancas, y como no, acompañadas de un buen vino blanco, yo no entiendo de vinos, pero me recomendaron uno que he probado y me ha encantado, ha sido un riesling alemán: Keller Riesling RR Trocken 2007.
¡Qué disfrutéis la receta!
