Recetas

52 entradas

Recetas enviadas por los miembros de Radiorecetas

Burrata con grelos

receta-burrata-grelos-cima-rape

Hoy vamos a comernos un plato de burrata con cima di rape, o lo que es lo mismo, un exquisito queso cremoso italiano acompañado de grelos, que es un entrante estupendo para una comida de estilo italiano.

La burrata consiste básicamente en una bolsa cerrada de mozzarella con crema de leche cuajada en su interior, de modo que al abrirlo se deshace en una textura suave y delicada, el nombre de burrata viene de burro (mantequilla) y hace referencia a lo mantecoso que es este queso fresco. Suele venir envuelto en una hoja de vizzo, que es una planta de la zona

Este tipo de queso fresco es una auténtica delicia simplemente servida sobre pan, del mismo modo en que nuestras abuelas (y yo cuando puedo) tomaban la nata de la leche después de cocerla. Si además lo acompañamos con un chorrito de aceite de oliva por encima ya se sale pero bien salido.

Postres y Repostería

Pastas de almendra y mantequilla

receta-pastas-almendra-mantequilla

Después de un pequeño «stand by» volvemos con una buena receta para una merienda casera al estilo del norte, las tradicionales pastas de te de almendra y mantequilla. Las típicas pastas de te con mucho sabor a mantequilla al estilo de las galletas danesas, no digo aquello de «espero que os gusten», porque es casi imposible que no sea así. ¿Que se pegan al riñón?, ¡por supuesto!, pero en una tarde de invierno y viendo llover por la ventana con un te calentito…

Carnes y Aves

Cochinillo asado

Receta tradicional de cochinillo asado

Una receta de las clásicas y que sirva para las fiestas navideñas… cochinillo asado estilo Segovia, no vamos a reinventar la rueda con esta receta tradicional, pero os cuento como lo hago yo en el horno normal de casa, que según dicen no me sale nada mal. El truco: una temperatura no muy alta de horno y dejarle su tiempo para hacerse.

Cócteles

Un par de cócteles de Chicote

Recetas y formulas de cócteles Perico Chicote

Allá por 1934, Gonzalo Avello retransmitió en su programa de Unión Radio «Recetas Culinarias por Don Gonzalo Avello» un par de cócteles, que el atribuye al famosísimo Perico Chicote. Cito literalmente sus palabras como introducción a las recetas: «Pero antes de la comida, es indispensable que nos entreguemos a la ciencia de Perico Chicote, por lo tanto vamos a dar a ustedes un cocktail que es capaz de despertar el apetito a la momia deTutankamon».

Tapas y Pinchos

Pasta de berberechos para canapés

pasta-berberechos-canapes

Me han pasado la receta de una sabrosa pasta de berberechos para utilizar en canapés.

Sale deliciosa y si se hace un poco más líquida queda fantástica como una original salsa de berberechos para espaguetis u otro tipo de pasta.

Ensaladas, Verduras y Hortalizas

Ensalada de algas wakame, pepino y pulpo

Receta de ensalada de algas wakame con pepino y pulpo

Una receta de ensalada de algas wakame, de las más consumidas en Japón, de sabor marítimo y refrescante, muy nutritiva y un modo alternativo de servir el pulpo, a ver si os gusta.

El alga wakame tiene una textura muy agradable y un sabor a mar característico que combina perfectamente con el del pulpo, la manera más habitual de conseguir las algas es deshidratadas en las tiendas de productos orientales.

Carnes y Aves

Roastbeef

Después de una pequeña parada veraniega por vacaciones os cuento la receta de como hacemos el roastbeef en el horno de casa, convenciéndome, aun más, de que la gastronomía tradicional anglosajona puede proporcionarnos magníficos momentos culinarios.

Receta de Roastbeef

Como ya sabéis el rosbif puede servirse caliente, templado o frio tipo fiambre, siendo famosos en Inglaterra los sandwiches del mismo. Sin embargo como plato principal de asado para los muy carnívoros es espectacular.

La carne más apropiada para el rosbif es el lomo de vacuno y depende de nuestros gustos el elegir el buey, o entre los diversos tipos de ternera. Con el lomo bajo queda mejor la presentación en el plato, pero desde mi punto de vista con el lomo alto el resultado es mejor pues al tener más grasa queda más jugoso aunque un poco menos homogéneo a la vista.

Carnes y Aves

Callos a la madrileña

2 Comentarios

receta-tradicional-callos

Volvemos a los orígenes. Hace un tiempo os ponía la receta del cocido que hace mi madre, ahora comparto con vosotros la de los callos a la madrileña que ella prepara, que tampoco son moco de pavo ni mucho menos.

Existen recetas de callos que datan ya del año 1599, en el libro Guzmán de Alfarache de Mateo Alemán menciona el plato de callos como: “revoltillos hechos de las tripas, con algo de los callos del vientre”. Ya en el año 1607 Domingo Hernández de Maceras presenta una receta de callos bajo la denominación: «De manjar blanco de callos de vaca». Es un plato que nació en las tabernas y que ha acabado en los más prestigiosos restaurantes.

Si queréis unos callos auténticos, consistentes y a la antigua usanza, no dudéis en dar una oportunidad a esta receta.

Pescados y mariscos

Raya a la mantequilla negra

receta de raya a la beurre noir

El pasado viernes hicimos para cenar una receta de pescado que no habíamos probado nunca, a la que teníamos ganas, y que nos gustó muchísimo «Raya a la Beurre Noir», un clásico de la cocina francesa y un pescado suave y exquisito.

La receta clásica se realizaba tostando la mantequilla hasta que adquiría un color muy oscuro, de ahí el nombre, pero posteriormente se descubrió que no era muy sano, así que ahora se realiza simplemente calentando de modo más suave la mantequilla, hasta que adquiere un color tostado, lo que se llama beurre blond (mantequilla rubia), beurre brun (mantequilla morena) o beurre noisette (mantequilla avellana) por el aroma característico a avellana que desprende.

Carnes y Aves

Ancas de rana

Receta de ancas de rana

Las primeras veces que me decidí a intentar hacer ancas de rana las cociné a la provenzal, o al menos yo lo llamaba así, pero la receta fue evolucionando por si misma a esta que os comento a continuación, que es la que hacemos en casa de vez en cuando, espero que os guste.

Para los que os mostráis reacios a este tipo de viandas, comentaros que los anglosajones son opuestos a comer pulpo y que las gambas bien podrían ser consideradas gusanos de mar con patas por algunos, así que el consejo viene a ser el de siempre… ¡no me seáis escrupulosos y probadlas antes de hablar! 🙂

Sopas y Cremas

Caldo, sopa y rosejat con gambas

Receta de caldo o sopa de pescado y rosejat de gambas

Uno de los recuerdos mas persistentes que tengo desde que era un niño y que, a medida que pasan los años, no ha dejado de asaltarme cada vez que llega a mi pituitaria es el aroma que desprende el caldo del que vamos a hablar y que me retrotrae a escenas de mi infancia que creía olvidadas. Mas o menos me pasa como a Marcel Proust cuando nos relata, en uno de sus libros mas famosos, el recuerdo que le asalto de su infancia cuando le llego el aroma de la magdalena que se estaba comiendo.

Se trata de un caldo de pescado de receta mixturizada por las varias influencias que en mi familia se han dado y que mi abuela consiguió compilar hasta llegar a este elixir de aroma intenso y sabor delicioso que te permite una gran variedad de aplicaciones dentro del espectro de la cocina con pescado.