El rodaballo es un pescado con mucha gelatina y con un sabor excelente. Esta receta tradicional resalta estas cualidades y es válida para otros muchos pescados, como el pez de san Pedro, el besugo o el pargo.
Es el típico asado de pescado al horno, con pan rallado, mucho ajo y guindilla.
Ingredientes (para 4 personas)
- – Un rodaballo de unos dos kilos (si es salvaje mejor)
- – Una cabeza de ajo
- – Guindilla
- – Dos limones
- – Pan rallado
- – Perejil
- – Sal
Preparación
Salamos bien el rodaballo, por todas partes, y lo preparamos en una bandeja para el horno.
Le hacemos un par de cortes transversales e introducimos media rodaja de limón en cada corte. Rociamos el rodaballo con el zumo de los dos limones.
Cubrimos el rodaballo con una fina capa de pan rallado y perejil. En una sartén aparte doramos los ajos y la guindilla en rodajas, reservamos los ajos dorados para utilizarlos al final. Rociamos el rodaballo con este aceite muy caliente, para que dore un poco el pan rallado e introducimos en el horno, a 200ºC durante 20 minutos
Acabado y presentación
Se presenta en la misma bandeja del horno, decorado con el limón y con los ajos y la guindilla por encima, con una ensalada o con unas patatas panadera o cocidas. Se puede acompañar por ejemplo con un buen albariño.
