2010 - Página 2 de 2 - Radio Recetas

Guisos de conejo

receta guiso conejo

Dos recetas clásicas de guiso de conejo y una de algo llamado Kirsch-Milk, recuperadas de las ondas radiofónicas de hace 100 años:

Perdónenme Vds. que esta mañana no divaguemos pero hay una señora radioescucha que está esperando como agua de mayo un par de recetas de conejo, que le vamos a dar inmediatamente.

Lo más difícil de todo plato de conejo es estar en posesión de él, pero ya teniéndolo en casa lo demás es sencillísimo, y vamos a demostrárselo a Vds.

Convenientemente limpio, lo cortamos en trozos y los ponemos a macerar en una mezcla de una cuarta parte de vinagre para tres de vino tinto, que previamente habremos hecho hervir con un bouquet de hierbas aromáticas, colocando además en el adobo este unas rodajitas de cebolla fuerte.

Sopas y Cremas

Caldo, sopa y rosejat con gambas

Receta de caldo o sopa de pescado y rosejat de gambas

Uno de los recuerdos mas persistentes que tengo desde que era un niño y que, a medida que pasan los años, no ha dejado de asaltarme cada vez que llega a mi pituitaria es el aroma que desprende el caldo del que vamos a hablar y que me retrotrae a escenas de mi infancia que creía olvidadas. Mas o menos me pasa como a Marcel Proust cuando nos relata, en uno de sus libros mas famosos, el recuerdo que le asalto de su infancia cuando le llego el aroma de la magdalena que se estaba comiendo.

Se trata de un caldo de pescado de receta mixturizada por las varias influencias que en mi familia se han dado y que mi abuela consiguió compilar hasta llegar a este elixir de aroma intenso y sabor delicioso que te permite una gran variedad de aplicaciones dentro del espectro de la cocina con pescado.

Tapas y Pinchos

Edamame con salsa de ají amarillo

Hemos visitado un par de veces el restaurante Diverxo de Madrid y nos parece una experiencia estupenda, la cocina de David Muñoz nos ha enganchado, tanto, que he intentado hacer en casa, a mi manera y salvando las distancias, uno de los aperitivos marca de la casa, las judías edamame con salsa de ají amarillo, fusión del aperitivo típico japonés con la salsa peruana, os cuento como nos ha salido.

El edamame es la palabra japonesa para la judía o alubia de la soja, y en China y Japón es muy habitual comerlas como aperitivo, simplemente hervidas o al vapor, picando de un cuenco como si fueran pipas, se pueden conseguir congeladas y muy baratas en cualquier tienda de alimentación oriental.

Respecto al ají amarillo es una especie de guindilla amarilla originaria de Perú, picante como un demonio y muy presente en su gastronomía. Paso a describiros como hemos preparado nosotros el aperitivo.

Postres y Repostería

Tarta de zanahoria

He aquí, un postre muy casero y barato, y cuya base es una umbelífera que almacena grandes reservas vitamínicas e ideal, por tanto, para los más pequeños.

Dado que, ojos que no ven, corazón que no sufre, es muy apropiado para niños melindrosos que aborrecen las verduras, como antaño la generación de postguerra, lo hacíamos con el aceite de hígado de bacalao con el que, nuestras madres y abuelas se empeñaban en torturarnos en aras de fortalecer nuestros enclenques cuerpecitos.

La receta es de mi nuera Kenia, una mineira de pura cepa (Estado brasileño de Minas Gerais), que es como decir aquí: ¡Eh que soy de Bilbao!

Legumbres

Garbanzos con langostinos

Receta de cocina garbanzos con langostinos

Os cuento una receta muy sencilla y que queda muy pintona, una manera distinta de preparar unos garbanzos con langostinos y espinacas, ¡vamos, al tajo!.

Si queremos simplificar la receta al máximo podemos utilizar garbanzos de los que vienen ya cocidos en bote, aunque claro, si podemos elegir unos buenos garbanzos de calidad… por cierto, supongo que también quedaría bien hacer la receta con unas verdinas en lugar de garbanzos, o con unos carabineros en lugar de langostinos… habrá que probar.

Tapas y Pinchos

Croquetas de Buey de Mar

receta_croquetas_buey_mar

Un buen entrante para un día especial, unas croquetas de buey de mar, de centollo, o de otro marisco que se os ocurra. A ver qué os parecen.

Me recuerdan a aquel anuncio de patatas fritas… «¿A qué no puedes comer solo una?». Hoy las hacemos con buey de mar, pero ¿por qué no utilizar percebes o nécoras para las próximas?. El secreto… aprovechar el caldo de cocción del marisco para hacer la masa.